Come fermentare le verdure con il metodo lacto

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Introduzione

La fermentazione è un'antica tecnica di conservazione alimentare che viene utilizzata da secoli. Ciò che rende la fermentazione unico è il fatto che non richiede l'aggiunta di conservanti chimici o additivi per mantenere il cibo fresco. Invece, si fa affidamento sui batteri naturalmente presenti negli alimenti per iniziare il processo di fermentazione, che può durare da pochi giorni a diverse settimane. Una delle tecniche di fermentazione più comuni è quella dell'utilizzo del metodo lacto per fermentare le verdure.

Un modo per migliorare la salute digestiva

Il processo di fermentazione utilizzato nel metodo lacto aiuta a creare una grande quantità di batteri benefici per il nostro sistema digestivo. Questo può aiutare a migliorare la capacità del nostro corpo di digerire gli alimenti e ridurre i sintomi come gonfiore, flatulenza e altri problemi digestivi.

Un'alternativa gustosa alle tradizionali verdure in scatola

Le verdure fermentate hanno un sapore unico e delizioso che spesso non si trova nelle verdure in scatola tradizionali. E poiché sono fatte senza l'uso di conservanti chimici, additive o zuccheri aggiunti, possono essere molto più salutari rispetto alle verdure in scatola convenzionali.

Come funziona il metodo lacto?

Cosa è la fermentazione?

La fermentazione è un processo biologico in cui i batteri "mangiano" lo zucchero naturale o l'amido presente negli alimenti e li convertono in acido. Nel caso delle verdure fermentate con il metodo lacto, è il lattosio naturalmente presente nelle verdure ad essere convertito in acido lattico dalla fermentazione.

L'importanza dei batteri lactobacilli

Il nome del metodo lacto deriva dai batteri Lactobacillus che producono acido lattico durante la fermentazione. Gli acidi prodotti da questi batteri proteggono le verdure dai batteri nocivi e donano quel sapore aspro e acido caratteristico delle verdure fermentate. Questi batteri sono molto utili per la salute digestiva, migliorando l'equilibrio della flora batterica nell'intestino e prevenendo la crescita di batteri nocivi.

Gli strumenti necessari per cominciare

Per cominciare a fare il metodo lacto a casa, hai bisogno solo di pochi strumenti semplici. Ti serviranno:

• Verdure fresche a tua scelta (ad esempio carote, cavoli, cetrioli)
• Sale
• Vasi di vetro con coperchio
• Sacchetti di plastica trasparenti o foglie di cavolo per coprire le verdure
• Un peso da cucina o un piatto per tenere le verdure immerse nel liquido durante il processo di fermentazione.

Preparazione delle verdure

Il primo passo per preparare le verdure per la fermentazione lacto è quello di lavarle accuratamente e poi tagliarle in pezzi della dimensione desiderata. Poi, metti le verdure in una ciotola e cospargile di sale, mescolando bene per assicurarti che il sale copra ogni pezzo di verdura.

Lascia le verdure a riposo per un'ora o due, in modo da consentire ai succhi di rilasciarsi dalle verdure e di formare un liquido salato. Quando le verdure hanno rilasciato abbastanza succo, puoi trasferirle nei vasi di vetro preparati, comprimendo bene con un pestello e aggiungere abbastanza liquido salino fino a ricoprire completamente le verdure.

Procedura per la fermentazione

Dopo aver aggiunto il liquido salino, puoi coprire le verdure con un sacchetto di plastica o alcune foglie di cavolo. L'uso di questi ingredienti proteggerà le verdure dall'aria mentre lasciano entrare il necessario fermo d'aria.

Fai pressione sulle verdure con un peso da cucina o un piatto che copra completamente la superficie delle verdure, mantenendole immerse nel liquido salino mentre fermentano.

Mentre le verdure fermentano, si formano bolle nell'acqua e gli acidi lattici prodotti dal processo lentamente aumentano la loro concentrazione. Dovrai controllare il processo di fermentazione e tenere le verdure sotto controllo per assicurarti che non ci siano batteri nocivi che crescono nelle verdure. Questo può essere fatto tastando il liquido salino periodicamente con un cucchiaino e annusandolo per vedere se si sviluppa un odore pungente o sgradevole.

Il momento in cui la fermentazione è completa

Il tempo che ci vuole per completare il processo di fermentazione dipende dalle condizioni ambientali, come l'umidità e la temperatura. Generalmente, le verdure lacto-fermentate sono pronte dopo circa una settimana. Quando le verdure hanno raggiunto il giusto grado di acidità, puoi trasferirle in frigorifero dove possono essere conservate fino a un paio di mesi o più.

Perché è benefico fermentare le verdure?

Miglioramento della digestione

Le verdure fermentate contengono grandi quantità di batteri benefici che aiutano il nostro corpo a digerire gli alimenti. Questo significa che mangiare queste verdure può aiutare a ridurre i sintomi gastrointestinali come gonfiore e flatulenza. Inoltre, i verdi fermentati aumentano anche l'assorbimento di nutrienti nel corpo.

Presenza di batteri benefici per la salute

Le verdure fermentate contengono una grande quantità di batteri benefici per il nostro corpo. Come già accennato, i batteri lactobacilli aiutano a migliorare la salute digestiva. Ma i batteri presenti nelle verdure fermentate possono anche contribuire ad aumentare la nostra risposta immunitaria, prevenendo l'insorgere di malattie e infezioni.

Miglioramento del sapore e dell'aspetto delle verdure

Le verdure fermentate hanno un sapore unico e aspro che è diverso da quaasi cosa possiamo trovare nella maggior parte dei cibi. Le verdure fermentate possono essere consumate come contorno o aggiunte a vari piatti. Inoltre, i verdi fermentati possono anche aggiungere un bel colore verde-arancio-giallo ai tuoi piatti.

Una soluzione naturale per la conservazione a lungo termine

Le verdure fermentate durano molto a lungo in frigorifero e non richiedono l'aggiunta di conservanti chimici o zuccheri per mantenere il loro sapore o la loro consistenza. Questo li rende una scelta salutare e sostenibile rispetto a molte delle altre opzioni disponibili.

Conclusione

Il metodo lacto per fermentare le verdure può produrre un sapore e un aroma incredibili. Fermentare le verdure naturalmente offre benefici nutrizionali che spesso mancano nelle alimentazioni conventicoli. Prenditi il tempo per imparare a fare il lacto e prenditi cura del tuo corpo e del tuo palato.

FAQ

La fermentazione delle verdure ammazza i batteri cattivi?

La fermentazione dei batteri nelle verdure lacto-fermentate distrugge alcuni batteri nocivi, come E. coli e Salmonella. Ma ci sono altri batteri che resistono alla fermentazione, quindi dovresti sempre lavare accuratamente le verdure prima di iniziare il processo di fermentazione.

Quale tipo di sale uso per il processo di fermentazione?

Per ottenere i migliori risultati, è meglio utilizzare sale marino non raffinato o sale rosa dell'Himalaya.

Quali verdure funzionano meglio per la lacto-fermentazione?

Ci sono molte verdure che funzionano bene per la lacto-fermentazione, tra cui cavolo, carote, cetrioli, cipolle, zucca e molte altre. Si consiglia di utilizzare verdure fresche ed evitare verdure vecchie o appassite.

Come posso sapere se la fermentazione è andata a buon fine e quali sono i segnali che qualcosa non va?

Puoi sapere se la fermentazione ha avuto successo dal gusto delle verdure. Idealmente, le verdure fermentate dovrebbero essere aspre e leggermente croccanti. Se il gusto non è come ci si aspettava o se le verdure sembrano avere un cattivo odore, qualcosa potrebbe non essere andato a buon fine.

Per quanto tempo posso conservare le verdure fermentate?

Le verdure fermentate durano molto a lungo in frigorifero, fino a diversi mesi.

Che cosa succede se vedo della muffa o del liquido scuro sulle verdure fermentate?

Se la muffa si è formata sulle verdure fermentate, il migliore consiglio è eliminare la muffa e poi assaggiare la verdura per capire se l'intero contenuto è da buttare o meno. Se invece hai trovato liquido scuro eccessivo sulle verdure fermentate, significa che il sodio della soluzione è esagerato e forse dovresti evitare di consumarle.

Posso mangiare le verdure fermentate se ho l'intolleranza al glutine?

Le verdure fermentate sono considerate naturalmente senza glutine e vanno benissimo per chi soffre di intolleranze al glutine.

Posso fare il lacto anche con le mele?

Sì, puoi utilizzare le mele per la fermentazione lacto, aggiungendo alcuni ingredienti che aiutino la fermentazione a procedere, come zenzero fresco o cannella.

Le verdure fermentate possono causare flatulenza?

Le verdure fermentate contengono molta fibra e preziosi nutrienti. Il consumo di cibo fermentato può quindi causare flatulenza e altri problemi digestivi, in particolare se si mangiano grandi quantità di verdure fermentate.

C'è un rischio di contaminazione da botulino?

Sebbene ci sia un rischio di contaminazione da botulino quando si lavora con cibi fermentati, è estremamente raro, soprattutto se si seguono le linee guida di sicure